8月上海酵博会告诉您-别人喝酵素瘦了，为什么你胖了？

酵素让环境和谐发酵起来！

首先我们要正确的了解什么是酵素：“酵素与酶是两种完全不同的物质。“酵素≠酶”，酵素的英文名是Jiaosu，不是Enzyme（酶），直接使用酵素汉语拼音即可。而认为酵素=酶的观点，所采用的理论是酶营养学的观点，不是我们日常说的酵素液。”

从中国生物发酵产业协会酵素分会会展部相关负责人许洋、米朵壹叁陆零壹陆玖捌伍玖柒了解到，作为酵素界的行业盛会，上海酵素博览会目前已成功举办了五届。过往五年中，展会访客量、成交量、参展面积都远超同行业展会，本次展会将于8月26-28日，在上海新国际博览中心召开，展示面积达40000平米，将继续延续以往的成功经验，为全链条的参展商们提供专业展示的窗口，为客户和市场展示酵素产业领域全方面产品与技术设备，为酵素行业和相关行业搭建了一个技术交流、促进合作、扩大上下游贸易、提高品牌和企业知名度的平台。

中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国曾在上海新国际博览中心，由中国生物发酵产业协会主办、中国生物发酵产业协会酵素分会承办的酵素产业发展高峰论坛上，作了题为《食用酵素发展之管见》的报告，以下是报告全文：

近年来，酵素产品与酵素产业都较为热门，但企业规模相对较小，发展较快，增速较高，产业的做大做强还需要一定时间。在此过程中，我们应当好好思考产业如何发展。首先，我个人认为食用酵素是食品。接下来，我们谈谈中国食品的发展趋势。

十九大报告中指出“中国特色社会主义进入新时代，我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾”。人民日益增长的美好生活需要就是能够吃上健康的食品。人民对幸福生活的追求与向往首先就是健康，要教育人民合理膳食，戒烟限酒，懂得“病从口入”的道理。

食品的色香味是食品的灵魂，享受食品的色香味是人类的本性。食品研究、开发、生产应坚持“风味、健康双导向”，要重视安全、享受美味、追求健康。因此，美味与健康是食用酵素发展的命脉。

酵素的英文翻译为Jiaosu，中国生物发酵产业协会团体标准《酵素产品分类导则》中将其定义为以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。酵素不是酶，酶不等于酵素。《酵素产品分类导则》按产品应用领域把酵素分为六大类：食用酵素、日化酵素、饲料酵素、农用酵素、环保酵素、其他酵素。

通俗地说，传统果蔬经过发酵，酒精含量较高的即为酒，乙酸含量较高的即为醋，酒精与乙酸含量较少、口感较好、各种营养较均衡的即为酵素。食用酵素最早起源于中国传统发酵食品，拥有几千年的历史。现代食用酵素起源于日本，已有上百年的食用历史。然而，归根究底，日本的酵素最早起源于中国，例如，日本清酒源于中国黄酒，日本酱油源于中国的酱。

食用酵素产业发展中存在以下问题：一是存在把酵素神化的倾向，食用酵素就是一种以果蔬为原料进行发酵的食品或功能性饮料，不能将其神化。比如，“人体内酵素的浓度等于寿命的长度”，这是无法衡量且没有科学依据的，如此表述并不利于酵素产业发展。二是关于酵素的宣传存在不严谨的情况，一些广告语中存在多处不科学不合理之处。

对于食用酵素产业的发展，我有几点建议：

第一，要研究清楚酵素中有益健康的生物活性成分及其功能；

第二，要研究阐明酵素中有益健康的生物活性成分的生成途径，提高其种类和含量；

第三，要改善酵素的风味，使食用酵素成为一种可口的食品；

第四，要加强中国生物发酵产业协会团体标准《酵素产品分类导则》的宣贯，规范行业的发展，统一酵素标准、酵素定义、酵素分类与酵素生产规范；

第五，要重视食用酵素的食品安全问题，要研究清楚酵素中危害人体健康的主要物质及其生成途径与含量，防祸于未然；

第六，要加强酵素的科普工作，引导消费者正确认识酵素，合理消费酵素，让酵素逐渐成为生活必需品。

最后，简单小结几点：酵素就是Jiaosu，不是Enzyme；食用酵素是食品，不是酶制剂。

通过科技创新提升酵素产品竞争力；要通过标准规范酵素产业健康发展；要增强对酵素产业的自信，讲好酵素故事，努力使食用酵素成为一种大众食品。

资料：酵素相关的标准

2019年7月1日，国家工信部（工业和信息化部）发布《植物酵素》（QB/T 5323-2018）和《酵素产品分类导则》（QB/T 5324-2018）。在标准里面对酵素的定义有明确的示例。

酵素到底是什么？《植物酵素》指出酵素是以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品，在台湾称为Fermented Liquid。酵素不是酶，酶不等于酵素。《酵素产品分类导则》按产品应用领域把酵素分为六大类：食用酵素、日化酵素、饲料酵素、农用酵素、环保酵素、其他酵素。

酵素饭前喝还是饭后喝？

分享过程中问得最多的是酵素饭前喝还是饭后喝，这个问题有点像“吃稀饭好还是吃干饭好？”酵素不管是饭前还是饭后喝，进入人体后都是作为介媒催化消化代谢的各项功能，都好，问题是要舒服要合适。

每个人的体质和具体情况有差别，不同的人喝酵素的最佳时间有细微差异：

1、如果是有胃病的话，建议选择饭前饮用酵素液，让酵素直接作用于胃部效果好一些。只是，要注意的是，最开始还是采取饭后饮用一段时间，先让胃部适应酵素，否则一开始就饭前饮用，胃部会受不了刺激。

2、便秘、容易消化不良胀气的人，晚上吃饭应该6成饱，选择晚饭后15—30分钟后喝杯酵素，帮助消化。

3、老年人应该选择饭后半小时饮用。

4、神经紧张、容易失眠、工作压力大的人，最好选择睡前2小时喝酵素，以达到最好的促进睡眠，改善血液循环的作用。

酵素喝多少合适？

这个问题还是两个字“合适”，年龄、身高、体重、身体状况都会对酵素的需求不同，首先要适应。

1、幼儿、长者、特异体质者、孕妇、哺乳期、从没有喝过酵素人群建议先从酵素养水喝起，慢慢增加浓度，直到完全适应并找出适合自己的饮用量。

2、正常人群可以从每天10ml开始饮用，达到保健效果一般在每天10—50ml。

3、需要特殊调理的人群可以适当加量，根据经验调节或咨询资深的相关从业人士。

4、健康的婴幼儿，体内含有充足的酵素，无需额外补充。孕妇怀孕前三个月不适宜服用酵素。

酵素喝多久有效果？

酵素不是药物，进入人体需要一个代谢的过程，人体各部分细胞的代谢周期不同。一般而言，肠胃见效比较快，可能几天就能感觉到，甚至有刚刚喝完酵素就马上有便意的长期便秘者。其他情况在食用酵素1个月左右身体状况也能有所改善，人的气血运行周期大概是100天，有些慢性病可能需要三个月甚至一年的时间才能有比较明显的改善感受。

服用酵素后五种情况改善明显

（1）排便通畅或次数有所增加，这是正常现象，是酵素改变肠道内情况的变化之一，有利于肠道清洁和减轻肠道污染。

（2）睡眠好转，睡相深沉、质量提高。有些人起始也会出现晚间该睡时却没有睡意的情况，这是酵素提升精力的缘故，一段时间后睡眠也会改善。

（3）精神转好，疲乏感减轻或消失，体力增强，原先懒言少气的情况大有改观。

（4）肤色改善，黑斑、浅斑、老年斑等明显变淡，面色转白，出现红润。皮肤炎、瘙痒、渗液、发疹等过敏性症状都有明显改善。不少人服用酵素后，首先改变的是肤色，这是因为皮肤细胞的新陈代谢快于其他组织和细胞的缘故。

（5）偏头痛、腰酸背痛、消化不良等亦会逐渐缓解乃至消失。

有人喝酵素瘦了我却胖了？

很多人对酵素都陷入了一种认识误区：喝进去就排，吃进去就瘦。于是乎酵素变成了排便药或是减肥产品。

我们一直在强调酵素的重要性，而这种酵素=减肥的本身就是错误的，人们忘记了酵素的本质。酵素是我们本身自带的活性物质，只是我们的生活环境、饮食习惯等导致酵素量越来越少。酵素给我们带来的是健康，减肥只是附带效果。因为坚持喝酵素，提升新陈代谢，改善肠道环境，促进肠内的毒素、宿便、垃圾排出，小腹围度减小，感觉变瘦就很正常了呀。

有些人发现自己喝酵素胖了，那是因为坚持喝酵素提升新陈代谢，改善胃肠道功能，吸收运化好了，是内分泌的一个调整过程。特别是甲亢有些问题的人会发现胖了，其实都是好事。有些人说，我想减肥，选择反而胖了，肿么办？改善体质，内分泌正常，人体处在一个理想的代谢状态，想胖都难，需要时间和过程。

喝酵素有反应？

调整反应，中医称之为“瞑眩反应”，在保健及调理过程中，必然会有各种各样的调整反应。

调整反应是件好事，是人体病态平衡被打乱，重新调整为健康平衡的一种现象，是人体免疫系统被激活了，人体脏腑的功能恢复了，器官工作强度增大了，巨噬细胞吞噬病毒的能力加强了，T细胞，B细胞的识别能力增强了，白细胞的攻击能力，战斗能力增强了。

有可能出现的各种调整反应

1、皮肤痒

2、身体局部的各种疼痛

3、眩晕

4、口腔溃疡

5、口干、尿频、放屁多、大便恶臭

6、耳鸣、心慌、胸痛

7、贪睡

8、眼屎多、流眼泪、眼疼

9、青春痘加剧

10、咳嗽、痰多

11、腹泻

12、气急、气短、心跳加速

13、手脚、身体浮肿

14、三高反复

15、胖了或者瘦了

酵素并不是药，它应该算是人体营养的补充剂，用于维持辅助治疗身体平时的健康。因此服用酵素是需要长期坚持才能看到效果的。

坚持定时定量补充酵素，你会发现自己的新陈代谢、脏腑功能能保持在健康的状态，人也会越来越年轻，状态也会越来越年轻，很自然的就比同龄人看上去要青春活力，想必这是我们大家都追求的终究健康目标吧！